Jeden Montag bleibt das Café geschlossen. Manche fragen, ob das Geschäft schlecht läuft, und die ehrliche Antwort ist das Gegenteil. Der Montag ist der Grund, warum die anderen sechs Tage funktionieren.

Montags rösten wir, reparieren die Mühle, die seit Donnerstag dieses Geräusch macht, und probieren jeden Kaffee der Karte nebeneinander. Es ist der einzige Tag, an dem niemand auf eine Tasse wartet.

Was ein langsamer Tag bezahlt

Eine Röstung, die drei Tage ruht, schmeckt runder als eine nach einem Tag. Brotteig, der über Nacht geht, braucht halb so viel Hefe. Das meiste, was einen Ort gut macht, ist Zeit, die niemand sieht.

Ein Ruhetag kostet uns ungefähr ein Siebtel des Umsatzes. Er erspart uns die Fehler, die wir müde machen würden, und die kosten mehr.

Bis Dienstag

Wenn du an einem Montag vorbeikommst und die Tür verschlossen ist, schau durchs Fenster. Wahrscheinlich ist jemand drin, probiert, putzt oder sitzt einfach eine Minute. Am Dienstag ist die erste Tasse um sieben fertig.