Zwölf Monate in einer Bäckerei

Am ersten Morgen backte sie vierzig Brote und verkaufte neunzehn. Der Rest ging an die Nachbarn, die am nächsten Tag mit Freunden wiederkamen. Hanna hat das Quittungsbuch dieser Woche noch, jeder Verkauf von Hand notiert.

Der Ofen war gebraucht und brauchte zwei Stunden zum Aufheizen. Sie lernte, ihn um drei anzuwerfen und die erste Hitze für das dunkle Roggenbrot zu nutzen, das es heftig mag.

Ostern brachte dreimal so viel Kundschaft wie sonst und einen Lieferanten, der nicht liefern konnte. Hanna fuhr zu einer Mühle zwei Stunden entfernt und kam mit 200 Kilo in einem geliehenen Transporter zurück.

Da habe ich verstanden, dass eine Bäckerei vor allem Logistik ist, mit etwas Backen dazwischen.

Seitdem hat sie zwei Lieferanten und Mehl für eine Woche auf Vorrat.

Im Sommer waren die Regale jeden Tag vor dem Mittag leer. Alle rieten ihr, mehr zu backen. Sie entschied sich, gleich viel zu backen und früher zu schließen, und die Nachmittage dem Teig für morgen zu geben.

Das kostete sie ein paar Laufkunden und brachte ihr einen Ruf. Heute bestellen die Leute am Vortag, und die Bäckerei wirft fast nichts weg.

Im Dezember hatten 140 Haushalte eine feste Bestellung. Im Frühjahr kam ein zweiter Ofen und mit ihm die erste Angestellte, eine gelernte Bäckerin, die nur morgens arbeiten wollte.

Das dunkle Roggenbrot backt Hanna immer noch selbst. Sie sagt, es sei das einzige Brot, das ihr verrät, wie der Tag wird.